¬ŅEs adecuada para usted una dieta sin gluten?

¬ŅEs adecuada para usted una dieta sin gluten?

23 Dec
4 Vistas | 0 Me Gusta

Es probable que conozca al menos a una persona que haya dejado de comer gluten. Tal vez incluso lo hayas abandonado t√ļ mismo. ¬ŅPero qui√©n puede realmente beneficiarse de una dieta sin gluten?

"El gluten es una de las principales prote√≠nas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno", afirm√≥ el Dr. Joseph Levy, gastroenter√≥logo pedi√°trico del Hospital Infantil Hassenfeld del Langone de la Universidad de Nueva York, en la ciudad de Nueva York. "En realidad es un grupo de prote√≠nas y no un solo componente, pero el t√©rmino general es gluten".

En la reposter√≠a juega un papel fundamental. "El gluten es responsable de la forma en que la masa puede crecer cuando se le pone levadura", explic√≥ Levy. "Es la estructura del gluten la que hace que los productos horneados sean ligeros y crujientes. Si intentas cocinar con harina  , no tendr√° la misma ligereza. La masa es m√°s pesada y el producto final ser√° plano y pesado".

Pero aunque el gluten puede dar lugar a un croissant hojaldrado, puede causar una serie de problemas a determinadas personas.

La nutricionista Rachel Begun, radicada en la ciudad de Nueva York, dijo que es posible que tres tipos de personas no puedan comer productos que contengan gluten: personas con enfermedad celíaca, personas con sensibilidad o intolerancia al gluten y personas con alergia al trigo.

"La enfermedad cel√≠aca es un trastorno autoinmune y cuando se ingiere gluten, el cuerpo desencadena un ataque a los intestinos", dijo Begun. "El da√Īo ocurre con el tiempo y los nutrientes no se pueden absorber".

Levy dijo que "incluso peque√Īas cantidades de gluten desencadenan un ataque inmunol√≥gico al revestimiento del intestino". Para alguien con enfermedad cel√≠aca, "es importante que no est√© expuesto al gluten", dijo.

Sin embargo, un problema es que las personas no siempre son conscientes de que padecen la enfermedad cel√≠aca. Un estudio publicado en el American Journal of Gastroenterology encontr√≥ que casi el 80% de las personas con enfermedad cel√≠aca no saben que la tienen.

La enfermedad cel√≠aca a menudo no presenta s√≠ntomas durante a√Īos, dijo Begun, y a menudo se descubre debido a los problemas que crea, como anemia u osteoporosis.

Otro grupo de personas que podr√≠an beneficiarse al renunciar al gluten son aquellas que tienen lo que se llama  . "Reci√©n estamos empezando a reconocer esta sensibilidad al gluten no relacionada con la celiaqu√≠a", dijo Levy.

"Cuando comen gluten", dijo, "pueden tener diarrea o sentirse hinchados, con n√°useas, cansados ‚Äč‚Äčy doloridos". Begun a√Īadi√≥ que las personas sensibles al gluten tambi√©n pueden experimentar migra√Īas y sentir que tienen el "cerebro confuso".
"Algo sucede en el cuerpo que desencadena estos s√≠ntomas, pero no se ve da√Īo en el intestino", dijo.

Otros que quiz√°s quieran evitar el gluten son aquellos que son al√©rgicos al trigo. Begun dijo que si bien no existe una alergia espec√≠fica al gluten, algunas personas con alergia al trigo optan por evitar por completo los productos que contienen gluten debido al riesgo de contaminaci√≥n cruzada con el trigo.

Aunque podr√≠a parecer l√≥gico dejar de comer gluten para ver si es la ra√≠z de sus problemas, tanto Levy como Begun notaron que es una idea extremadamente mala. Primero, dijeron, se debe consultar a un gastroenter√≥logo para que lo eval√ļen para detectar la enfermedad cel√≠aca. De lo contrario, dejar de consumir gluten puede enmascarar la verdadera causa de sus s√≠ntomas.

Una vez que se obtienen esos resultados, pueden seguirse ajustes en la dieta. Begun dijo que la mejor  es aquella que contiene alimentos que naturalmente no contienen gluten, como frutas, verduras, l√°cteos bajos en grasa, frijoles, nueces, semillas, pescado y carnes magras.

"Una  realmente no necesita cambiar mucho cuando se abandona el gluten", afirm√≥. Pero las personas con enfermedad cel√≠aca deben estar atentas a las fuentes ocultas de gluten. Por ejemplo, dijo,  embotellados pueden contener gluten, al igual que la salsa de soja, los medicamentos, las vitaminas e incluso el b√°lsamo labial.
"Para las personas con enfermedad cel√≠aca, no se trata s√≥lo de tratar de evitar el gluten", dijo Begun. "Deben evitar incluso peque√Īas cantidades de gluten".

Comer fuera de casa sin gluten puede ser un desaf√≠o porque los restaurantes no siempre comprenden que la contaminaci√≥n cruzada tambi√©n puede ser un problema. "Si un alimento sin gluten toca algo con gluten, una persona cel√≠aca no puede comerlo", dijo Begun. "La  en su conjunto se est√° esforzando mucho y ha recorrido un largo camino".

Los amigos y la familia a veces pueden ser un problema mayor para alguien con enfermedad cel√≠aca. "Hay una falta de comprensi√≥n sobre la necesidad de evitar el gluten el 100 por ciento de las veces", afirm√≥.

Pero si no tienes  (que afecta a m√°s de 2 millones de personas en Estados Unidos, seg√ļn los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU.), no deber√≠a haber ning√ļn da√Īo en probar una dieta libre de gluten, dijo Levy, suponiendo que He consultado a un m√©dico si sospecha que es cel√≠aco.

Dijo que puedes obtener toda la nutrici√≥n que necesitas con una dieta libre de gluten. Pero a√Īadi√≥ una nota de precauci√≥n para quienes comen productos sin gluten con la esperanza de perder peso.

"Las personas que siguen dietas sin gluten tienden a aumentar de peso", dijo Levy. "La gente suele sustituir harinas sin  y productos horneados alternativos, y un exceso de estos alimentos puede aumentar el peso".


¬ŅTe Gusto la Nota?