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¿Es el gluten el último villano en la batalla por una mejor salud?
23 Nov

¿Es el gluten el último villano en la batalla por una mejor salud?

Si ha estado comprando alimentos o saliendo a comer últimamente, probablemente haya notado que los alimentos "sin gluten" ahora reclaman sus propios estantes de las tiendas de comestibles y docenas de menús de cadenas de restaurantes nacionales destacan los platos principales "sin gluten".


El gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y la avena, puede ser perjudicial para las personas sensibles al gluten o alérgicas al trigo. Pero puede ser especialmente dañino para las personas celíacas que no pueden digerir el gluten.


Casi uno de cada 133 estadounidenses padece la enfermedad celíaca, una afección autoinmune en la que el sistema inmunológico del cuerpo comienza a atacar el tejido normal en respuesta al consumo de gluten.


El gluten, un ingrediente común en muchos alimentos, se puede encontrar en artículos consumibles, que van desde medicamentos, adhesivos para sellos y sobres, y carnes procesadas hasta obleas de comunión, papas fritas, salsas y salsas, y pavos que se pueden rociar.


¿Es la enfermedad celíaca un efecto secundario de demasiados aditivos dietéticos? ¿O está ahora a la vanguardia porque estamos en mejores condiciones de diagnosticarlo y tratarlo?


"Un poco de ambos", señala Keith J. Laskin, MD, gastroenterólogo del área de Filadelfia y director médico del Centro Celíaco del Hospital Paoli. "La enfermedad celíaca es cuatro veces más común ahora que hace 50 años y estamos viendo muchos más pacientes sensibles al gluten no celíacos", agrega el Dr. Laskin. "Sí, hemos mejorado mucho en el diagnóstico de la enfermedad celíaca, pero en general, también hay un mayor consumo de alimentos procesados, que a menudo tienen un alto contenido de gluten".


En los celíacos, término utilizado para las personas con enfermedad celíaca, incluso una pequeña cantidad de gluten puede dañar el intestino delgado. La enfermedad tiende a ser hereditaria e interfiere con la absorción de nutrientes de los alimentos. Puede ser difícil de diagnosticar porque sus síntomas (gases, diarrea y dolor abdominal) a menudo imitan otros padecimientos como el síndrome del intestino irritable o la intolerancia a la lactosa. Los pacientes también pueden experimentar fatiga, retraso en el crecimiento, erupciones cutáneas e incluso infertilidad.


No todo el mundo tiene síntomas.


Si no se trata, la afección puede provocar problemas de salud a largo plazo: anemia, osteoporosis, deficiencias de vitaminas y cánceres intestinales.


La buena noticia para los celíacos es que seguir una dieta sin gluten puede mejorar enormemente e incluso resolver por completo los síntomas de la enfermedad celíaca, curar el daño intestinal existente y prevenir problemas adicionales.


Si bien la enfermedad celíaca, la alergia al trigo y la intolerancia al gluten pueden tratarse con una dieta sin gluten, no son las mismas afecciones. Es muy importante que un paciente sepa qué condición tiene, ya que los celíacos tienen mayor riesgo de sufrir deficiencias nutricionales, otras enfermedades autoinmunes y cánceres gastrointestinales.


"Si cree que podría tener enfermedad celíaca, tenga especial cuidado", dice el Dr. Laskin. "No empiece una dieta libre de gluten hasta que se haya hecho la prueba. Puede afectar sus análisis de sangre y la capacidad de su médico para determinar si tiene o no la enfermedad".


También advierte que los productos sin gluten no deben considerarse como ayudas para la pérdida de peso, porque aún pueden tener un alto contenido de carbohidratos y grasas, y pueden registrar un alto índice glucémico. El índice glucémico describe la diferencia en los alimentos con carbohidratos al clasificar los carbohidratos de acuerdo con su efecto sobre nuestros niveles de glucosa en sangre.

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