Taquitos preparados con anticipación

04 Oct

Ingredientes

1-2 cucharadas de mantequilla 1 libra de salchichas para el desayuno 1/3 c. pimiento morrón cortado en cubitos (una mezcla de rojo y naranja) 5 huevos grandes sal y pimienta negra recién molida * 3/4 taza de queso feta desmenuzado 10 tortillas de maíz blanco 3 cucharadas de aceite de aguacate u otro aceite de cocina 3 cucharadas de cilantro picado

Pasos

Agregue las salchichas congeladas a una sartén grande untada con mantequilla a fuego medio-alto. Cocine, dando vuelta ocasionalmente, hasta que esté bien caliente. Retirar a un plato, dejando un poco de grasa de salchicha en la sartén. Agregue el pimiento y saltee por unos minutos. Romper los huevos en un tazón, batir y agregar a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Revuelva ocasionalmente hasta que los huevos estén apenas cocidos. Retire del fuego y agregue el queso feta. Caliente las tortillas en una sartén o plancha caliente durante unos segundos hasta que estén flexibles. Divida los huevos revueltos entre las tortillas y cubra con queso rallado. Coloque una salchicha (¿o dos?) Encima. Espolvorea con cilantro. Enrolle y coloque, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Unte ligeramente con aceite de cocina y espolvoree un poco de sal . Hornee durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Sirva con salsa para mojar.